不鏽鋼是以碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等元素，依不同比例組合而成，在台灣都統稱為 “ 白鐵 ”，要達到不生鏽的目的，鉻含量要有10.5 %以上，因為鉻 (cr)會形成氧化鉻保護膜在鋼鐵表面上防止氧化。 不鏽鋼按照 晶體結構 分為五大類： 奧斯田不鏽鋼 （a1,a2,a3,a4,a5）、 鐵素體不鏽鋼 （f1）、 麻田散不鏽鋼 （c1,c4,c3）、 雙相不鏽鋼 和沉澱硬化型不鏽鋼。
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